Ricettari e manuali dedicati alla cucina italiana e internazionale, con particolare attenzione alla tradizione regionale e ai prodotti tipici. Trovi guide alla cucina del barbecue, alla pasta fresca, ai dolci della tradizione, alle conserve e ai fermentati. Non mancano volumi sulla cucina naturale e vegetariana, sul pane fatto in casa e sull'utilizzo consapevole delle erbe aromatiche e delle spezie. Una selezione per cuochi amatoriali e professionisti che vogliono esplorare i sapori autentici della cultura gastronomica italiana.
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Giovanni de' Rosselli
Opera completa in due volumi, il primo con la riproduzione anastatica dell'edizione Zopino, Venezia, 1518, il secondo con la trascrizione...
Il codice sensoriale - Olio di Oliva
William Loria
INDICE: Decifrare il codice sensoriale dell’olio Fare l’olio è facileGli attrezzi per l’assaggioLa classificazione dell’olio di olivaL’etichetta...
Luigi Odello
INDICE: Decifrare il codice sensoriale della grappaLa grappa secondo la leggeLa grappa secondo la chimicaIl bicchiere...
Il codice sensoriale - Tartufo
Antonio Degiacomi, Isabella Gianicolo, Luigi Odello
INDICE: Cos’è il tartufo e come viveDecifrare il codice sensoriale del tartufoGli attrezzi per l’assaggioLa percezione...
Manuela Violoni, Gian Paolo Braceschi
INDICE: Decifrare il codice sensoriale delle carniSi fa presto a dire carneFacciamo chiarezza sulla qualità: erogata, attesa...
Manuela Violoni
Indice:Il codice sensoriale del gelatoChe cosa è il gelato artigianale italianoLa percezioneLa procedura di valutazione in...
Analisi sensoriale - psicofisiologia della percezione
Luigi Odello, Manuela Violoni
INDICE: Psicologia della percezione e sistema nervosoLa psicologia della percezione in analisi sensorialeObiettivi e strumentiDalla percezione...
Il codice sensoriale - Aceto Balsamico di Modena
Novella Bagna, Gian Paolo Braceschi, Federico Desimoni, Luigi Odello
INDICE: Il mondo degli aceti balsamiciGli attrezzi per l’assaggioLa percezioneLa procedura di valutazione in 4 mosse...
Sensory Games - il manuale della comunicazione innovativa
a cura di Luigi Odello, A.A.V.V.
INDICE: La grande transizione nell a narrazione: dal vedere al fareI cardini della comunicazione innovativaL’innovazione nell a...
Il codice sensoriale - Panettone
Agnese Fabbri, Giuseppe Fabbri, Luigi Odello
INDICE: Il panettoneDecifrare il codice sensoriale del panettonePorzionatura e presentazione del panettoneLa percezioneLa procedura di...
