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Manuela Violoni, Gian Paolo Braceschi - Il codice sensoriale - Carne
Categorie: Cucina, Vini, bevande, distillati

Il codice sensoriale - Carne

Manuela Violoni, Gian Paolo Braceschi

Collana narratori del gusto

Editore: Centro Studi Assaggiatori

Formato: 19 X 27

Pagine: 84

Anno: 2020

EAN: 9788896666432

  • €30,00

Disponibilità immediata

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Descrizione Recensioni
INDICE:

Decifrare il codice sensoriale delle carni
Si fa presto a dire carne
Facciamo chiarezza sulla qualità: erogata, attesa o percepita
C’è carne e carne
Gli attrezzi per l’assaggio
La percezione
La procedura di valutazione in 5 mosse
Mappa sensoriale della carne cruda e cotta

Il cervello e gli organi di senso
La vista
L’olfatto
Il sistema somestesico
Il gusto

La carne è naturale
Specie
I bovini: un po’ di storia per capirne di più
Sesso
Età
Suscettibilità dell’animale
Allevamento
Alimentazione
Macellazione
Conservazione
Cottura
Valore biologico

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