Categorie: Cucina , Vini, bevande, distillati

Il codice sensoriale - Tartufo

Antonio Degiacomi, Isabella Gianicolo, Luigi Odello

Collana narratori del gusto

Editore: Centro Studi Assaggiatori

Formato: 19 X 27

Pagine: 80

Anno: 2020

EAN: 9788896666494

€30,00

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Descrizione Recensioni

INDICE:

Cos’è il tartufo e come vive
Decifrare il codice sensoriale del tartufo
Gli attrezzi per l’assaggio
La percezione
La procedura di valutazione in 3 mosse
Il cervello e gli organi di senso
La vista
Il sistema somestesico
L’olfatto
Il tartufo e il suo ambiente
Clima e terreno
Le principali specie
Le vie del tartufo
Cerca e cavatura del tartufo in Italia
I commercianti, i selezionatori, le fiere
Il tartufo in cucina
La conservazione e la pulizia
Il tagliatartufi
Alcune buone pratiche nella ristorazione
La cucina dei magnati: due passi nella storia
Piatti classici e la loro evoluzione
Le proposte degli chef nella Fiera Internazionale di Alba
Il tartufo nell’alta ristorazione internazionale
L’abbinamento con il vino

Il codice sensoriale - Tartufo

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