Categorie: Cucina , Vini, bevande, distillati

Il codice sensoriale - Olio di Oliva

William Loria

Collana narratori del gusto

Editore: Centro Studi Assaggiatori

Formato: 19 X 27

Pagine: 96

Anno: 2017

EAN: 9788896666319

€30,00

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Descrizione Recensioni

INDICE:

Decifrare il codice sensoriale dell’olio

Fare l’olio è facile
Gli attrezzi per l’assaggio
La classificazione dell’olio di oliva
L’etichetta dell’olio
La percezione
La procedura di valutazione in 6 mosse

L’interpretazione del codice sensoriale dell’olio
La vista
L’olfatto
Il tatto e il gusto

La genesi del codice sensoriale dell’olio
L’olio di oliva in Italia
La materia prima: le olive
La raccolta
Trasporto e conservazione
Travasi e filtrazione
La conservazione
Il confezionamento
Scegliere l’olio di oliva
L’olio di oliva e la salute
L’olio di oliva in cucina
Le parole dell’olio

Il codice sensoriale - Olio di Oliva

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