Categorie: Cucina , Vini, bevande, distillati

Il codice sensoriale - Aceto Balsamico di Modena

Novella Bagna, Gian Paolo Braceschi, Federico Desimoni, Luigi Odello

Collana narratori del gusto

Editore: Centro Studi Assaggiatori

Formato: 19 X 27

Pagine: 80

Anno: 2021

EAN: 9788896666470

€30,00

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Descrizione Recensioni

INDICE:

Il mondo degli aceti balsamici
Gli attrezzi per l’assaggio
La percezione
La procedura di valutazione in 4 mosse
Il ruolo della temperatura nell’assaggio
Il cervello e gli organi di senso
La vista
L’olfatto
Il sistema somestesico
Il gusto
L’analisi sensoriale e l’Aceto Balsamico di Modena: una applicazione pratica
L’Aceto Balsamico di Modena: produzione
Definizione del prodotto
Cenni legislativi
Materie prime e la loro influenza sui caratteri sensoriali
Cicli di produzione e influenza sui caratteri sensoriali
Confezionamento e buone norme di conservazione
Due passi nella storia
Le origini
Proprietà curative e … balsamiche
Dal balsamico ai balsamici
Differenze d’uso dei tre “balsamici”

Il codice sensoriale - Aceto Balsamico di Modena

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