Categorie: Cucina , Vini, bevande, distillati

Il codice sensoriale - Gelato

sensory code

Manuela Violoni

Collana narratori del gusto

Editore: Centro Studi Assaggiatori

Lingua: italiano - inglese

Formato: 19 x 27

Pagine: 116

Anno: 2020

EAN: 9788896666586

€30,00

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Descrizione Recensioni

Indice:
Il codice sensoriale del gelato
Che cosa è il gelato artigianale italiano
La percezione
La procedura di valutazione in 5 mosse
Il cervello e gli organi di senso
La vista
L’olfatto
Il sistema somestesico
Il gusto
Dalla produzione all’assaggio: cause ed effetti
La formulazione della ricetta
La pastorizzazione e la maturazione
La mantecazione
La conservazione e il servizio

the book is in Italian and English

index:
The sensory code of gelato - What is Italian artisan gelato - Perception - The evaluation procedure in 5 steps - The brain and the sense organs - Sight - Smell - The somatosensory system - Taste - From production to tasting: causes and effects - The formulation of the recipe - Pasteurization and maturation - Churning - Preservation and service

Il codice sensoriale - Gelato

sensory code

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