Categorie: Cucina , Vini, bevande, distillati

Il codice sensoriale - Panettone

guida per l'assaggiatore

Agnese Fabbri, Giuseppe Fabbri, Luigi Odello

Collana narratori del gusto

Editore: Centro Studi Assaggiatori

Lingua: italiano

Formato: 19 x 27

Pagine: 80

Anno: 2023

EAN: 9788896666715

€30,00

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Solo 2 copie disponibili su ElephantsBooks!

Descrizione Recensioni

INDICE:

Il panettone
Decifrare il codice sensoriale del panettone
Porzionatura e presentazione del panettone
La percezione
La procedura di valutazione in tre mosse
L’interpretazione del codice sensoriale del panettone
La vista
L’olfatto
Il gusto e il tatto
Panettone: dal campo alla tavola
I cereali, il frumento, la farina
L’acqua
Il sale
Il lievito
le uova
Il latte
Il burro
Lo zucchero
La frutta candita
L’uvetta sultanina
La vaniglia
La frutta secca
Il processo di produzione
La pasta madre e l’impasto
La lievitazione
La cottura
Il raffreddamento
Il confezionamento
Le tipologie di panettoni
Panettone: gli abbinamenti ben riusciti
Perché gli abbinamenti

Il codice sensoriale - Panettone

guida per l'assaggiatore

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