Affumicare - tecniche e ricette
Stefano Masanti
In un’epoca in cui la cucina si avvicina sempre di più alla scienza e il focolare al laboratorio, l’affumicatura è...
Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura
Franco Luise
La rivoluzione digitale non ha risparmiato la cucina professionale. Forni trivalenti e abbattitori di temperatura sono attrezzati di touch pad...
Ettore Novellino, Antonello Santini, Francesco Aversano
Il volume raccoglie la voce di numerosi esperti in materia che - a vario titolo - concorrono ad un esame...
curatori Roberto Rubino, Piero Sardo, Angelo Surrusca
Nuovi Presìdi Slow Food, nuove Dop, la riscoperta di specialità che sembravano scomparse: per dare conto del fermento che interessa...
Eat Istanbul. Viaggio nel cuore della cucina turca
Andy Harris, David Loftus
In parte libro di cucina, in parte libro di viaggio, questo volume ci racconterà l'incontro con i personaggi che si...
Maud Zilnyk, fotografie di David Japy
Scegliere gli ingredienti per un panino non è un compito meno intrigante di quello di individuare gli elementi di un...
Trettl Roland
Protagonista assoluto del presente ricettario è il formaggio, non accompagnato dalle consuete star quali carne e pesce. Il cuoco stellato...
Pushpesh Pant
Una panoramica dettagliata di ingredienti e tecniche di cucina che aiuterà chiunque a preparare in modo tradizionale le proprie pietanze...
Anne Cazor
La cucina molecolare, movimento caratterizzato da un’attenzione particolare per i processi fisici e chimici che governano le cotture e le...
Walter Zanoni
Più informato e più tutelato, oggi il celiaco è anche più esigente. Nell’ambito della sua dieta priva di glutine cerca...
