Categorie: Cucina , Cucina naturale , Manualistica varia

La scienza in cucina

Name: La scienza in cucina
Price: 18.00 EUR
Availability: InStock
Author: Hervé This
ISBN: 9788822068194

piccolo trattato di gastronomia molecolare

Hervé This

Editore: Dedalo edizioni

Lingua: Italiano

Formato: 17 x 20

Pagine: 160

Anno: 2015

EAN: 9788822068194

€18,00

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Descrizione Recensioni

La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l’effetto degli alimenti sull’organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. L’arte culinaria passa così dal regno dell’esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in «gastronomia molecolare», una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina. Dopo aver scoperto l’origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell’uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!