CONTENUTI *
PARTE PRIMA GENERALE: I microrganismi degli alimenti (Generalità; I microrganismi del vino; Le analisi microbiologiche degli alimenti). * I laboratori di microbiologia (Il laboratorio, Caratteristiche e funzioni; Gli ambienti e gli arredi fissi; Gli attrezzi; altre attrezzature). * I mezzi nutritivi (Funzioni e classificazioni; I preparati del commercio; Mezzi e terreni per lieviti; I terreni per batteri lattici; Mezzi e terreni per batteri acetici; Terreni per enterobatteri; Terreni per microrganismi generici; Mezzi di arricchimento; I diluenti). * La sterilizzazione (Definizione; La sterilizzazione a caldo; La filtrazione; La sterilizzazione chimica; Le radiazioni ionizzanti; I raggi ultravioletti; Le alte pressioni meccaniche; La pasteurizzazione).
* PARTE SECONDA SPECIALE: Le colture microbiche (Lo stato delle cellule; La coltura pura microbica; Esame delle colonie; Trasferimento delle colonie; I ceppi microbici). * Lo sviluppo nei mezzi liquidi (Fasi dello sviluppo; L’accumulo dei prodotti di fermentazione; Curve di sviluppo). * Il carico microbico (Definizioni; Le unità facenti colonia; Significato del carico microbico; Il caso del vino; Determinazione del carico microbico). * Il campionamento (Definizione e procedura; Preparazione del campione; Conteggio diretto; Conteggio indiretto; Concentrazione del campione; Applicazioni; Analisi microbiologica dell’aria; Analisi microbiologiche di superfici; Il sistema HACCP; Approfondimento, Lo Shelf-life).
* PARTE TERZA APPLICATIVA: Caratterizzazione ed identificazione dei lieviti (Generalità; Identificazione delle specie più importanti). * Caratterizzazione delle colture (Caratteristiche enologiche). * Analisi microbiologica dell’uva (I microrganismi dell’uva; La contaminazione casuale; Analisi dell’uva sana; Analisi di singoli acini; Analisi dei grappoli; Analisi della carposfera; Analisi dell’uva danneggiata) * Analisi microbiologiche dei mosti e delle fecce (Controllo del mosto; Controllo del mosto non ancora in fermentazione; Applicazioni; Metodi microscopici; Conta su piastra; Ricerca di lieviti e batteri acetici; Ricerca di batteri lattici; Determinazione della carica batterica totale e dei mosti; Analisi microbiologiche delle fecce). * Analisi microbiologiche del vino in bottiglia (Il metodo standard; Vino filtrato o pasteurizzato in bottiglia) * Le analisi microbiologiche dei coadiuvanti enologici (Analisi microbiologiche del lievito disidratato, LSA; Analisi microbiologica del Mosto Concentrato Rettificato, MCR; Approfondimento: