Categorie: Viticoltura ed enologia , Vini, bevande, distillati

Lieviti selezionati in enologia

guida all'uso

C.Zambonelli, V. Tini, L. Castellari

Editore: Edagricole

Lingua: Italiano

Formato: 16 x 24

Pagine: XIII+106

Anno: 2000

EAN: 9788820645977

€15,49

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Descrizione Recensioni

Libro con 70 illustrazioni dedicato agli enologi ed enotecnici già operanti nel settore, ma anche agli studenti di enologia nonchè a tutti gli operatori di cantina. La guida si divide in tre parti. La prima prende in esame tutti i lieviti selezionati, e ne descrive le caratteristiche. La seconda si basa sulla considerazione che ogni vino e ogni fase enologica richiedono un lievito diverso e quindi affronta i rapporti diretti tra lievito e vino. La terza dà le istruzioni sulle possibili modalità di impiego dei lieviti nella pratica quotidiana di cantina. Il libro è dunque uno strumento che aiuta tutti coloro che operano in cantina a districarsi in un groviglio di nomi, di sigle, e di numeri dei quali è spesso difficile capire il significato. INDICE: Presentazione - I lieviti selezionati - La scelta del lievito in funzione dell’applicazione enologica - Preparazione e impiego delle colture starter - Bibliografia