Categorie: Viticoltura ed enologia , Lingua originale

Guide pratique de la vinification

Christian Foulonneau

Editore: Dunod

Lingua: Francese

Formato: 14 x 22

Pagine: VI+170

EAN: 9782100063994

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Le temps est révolu où le vigneron était réduit à l’usage de pratiques empiriques. L’étape de vinification des raisins repose aujourd’hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l’on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes de fermentation. Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification, en s’appuyant sur ces connaissances fondamentales mais sans oublier le facteur humain que constitue l’intervention du vinificateur. Sommaire : De la vigne au vin. Le raisin, structure et composition chimique. Les fermentations. Le savoir-faire du vinificateur. Les locaux et le matériel de vinification. Améliorer la vendange. Extraire les constituants du raisin. La vinification. Vinifier en rouge. Vinifier en blanc. Vinifier en rosé. Les vinifications particulières. Les soins élémentaires à apporter aux vins pendant la conservation. Le contrôle analytique des vins. Annexe : Le vin et la législation viti-vinicole.

Guide pratique de la vinification

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