Categorie: Viticoltura ed enologia , Vini, bevande, distillati , Letteratura

Antologia degli aceti balsamici

nell'antica tradizione degli stati estensi

Giulio Cesare Turtura

Editore: Mucchi editore

Lingua: Italiano

Formato: 17 x 24

Pagine: 166

EAN: 9788870004281

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Descrizione Recensioni

Uno specifico significato acquisisce nei balsamici la fermentazione del mosto d'uva cotto a fuoco diretto operata in sintonia dai lieviti alcooligeni e dagli acetobatteri, i quali trovano le condizioni ambientali e nutrizionali per colonizzare il mezzo e trasformarlo, conseguentemente, in un "superbo" aceto speciale. La microbiologia e la chimica del "tradizionale", oggi più che mai, concorrono alla formazione di un giudizio di qualita'; non vi è considerazione relativa alla natura microbiologica del prodotto che non si ripercuota sulla sua natura chimica e viceversa, e non sia collegabile alle materie d'impiego e ai metodi di preparazione ("reciprocità di caratterizzazione").

Antologia degli aceti balsamici

nell'antica tradizione degli stati estensi

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