Categoria: Cucina

Salse

Name: Salse
Price: 26.00 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Michel Roux
ISBN: 9788886174879

dolci e salate, classiche e moderne

Michel Roux

Editore: Bibliotheca Culinaria

Lingua: Italiano

Formato: 20 x 26

Pagine: 176

Anno: 2014

EAN: 9788886174879

€26,00

Titolo momentaneamente non disponibile

Vuoi ricevere un avviso quando verrà reinserito? Lasciaci la tua email, ti scriveremo appena tornerà sui nostri scaffali!

Nome *

Cognome *

Email *

Ho letto e accettato la Privacy Policy

Inviatemi periodicamente aggiornamenti e novità librarie attraverso la newsletter ElephantsBooks

Descrizione Recensioni

Proprietario del Waterside Inn di Bray (U.K.), 3 stelle Michelin, Michel Roux è sicuramente uno degli chef più premiati al mondo. In quest'opera raccoglie le ricette per oltre duecento salse raccolte in dieci capitoli partendo dalle semplici salse addensate passando per vinaigrette, oli e burri aromatizzati, coulis di verdure, salse per terrine, paté e selvaggina, salse per pesci e crostacei, salse emulsionate (calde e fredde), salse bianche, salse brune e, infine, salse per dessert.

Ogni ricetta è accompagnata da suggerimenti per l’abbinamento e un utilissimo indice offre ulteriori suggerimenti per connubi perfetti. Spesso accompagnate da foto in sequenza, le ricette sono un modello di chiarezza e corretta applicazione di quelle tecniche fondamentali della cucina classica che non saranno mai rimpiazzate da schiume e gelatine. Infatti, sono gli inventori delle tecniche più all’avanguardia a sostenere per primi che, solo chi è già padrone delle riduzioni, delle emulsioni e dei fondi a regola d’arte, può osare di avventurarsi ad esplorare le nuove frontiere