Categoria: Cucina

L'oca

la storia, il folklore, le ricette antiche

Germano Pontoni

Lingua: Italiano

Formato: 22 x 25

Pagine: 144

EAN: 9788886174411

€20,00

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Descrizione Recensioni

Questo simpatico animale rappresenta una grande risorsa: dal suo fegato prelibato al salume di antica tradizione, dalla sua carne saporita alle sue piume soffici. Germano Pontoni, una delle massime autorità italiane su questo argomento, propone 35 ricette originali, spaziando tra antipasti, primi, secondi, piatti unici, foie gras e anche dessert per un menu completo a base di questo palimpede. Non mancano, inoltre, spiegazioni semplici, ma dettagliate sui metodi più corretti per effettuare operazioni complesse come la pulitura o la disossatura, a cui si aggiungono suggerimenti preziosi sui tempi di cottura. Sono stati chiamati anche 40 dei più celebri chef italiani ad interpretare il tema in questione. Gusti e sapori di queste carni vengono ulteriormente esaltati da raffinati abbinamenti con i vini, suggeriti da Claudio Carboni. Accanto alle ricette non mancano spunti interessanti per capire il ruolo che l’oca ha assunto dai tempi antichi fino ai nostri giorni. A testimonianza della passione che l’oca ha sempre suscitato in cucina nel corso dei secoli, vengono presentate anche una serie di ricette antiche.

L'oca

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