Categorie: Cucina , Cucina naturale

La lievitazione lenta

Name: La lievitazione lenta
Price: 22.00 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Piergiorgio Giorilli
ISBN: 9788858016008

prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro

Piergiorgio Giorilli

Editore: Gribaudo

Lingua: Italiano

Formato: 19 x 25

Pagine: 180

Anno: 2016

EAN: 9788858016008

€22,00

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Descrizione Recensioni

Da Piergiorgio Giorilli, maestro dell’arte bianca, una guida completa sulla tecnica della lievitazione lenta destinata a diventare un testo di riferimento per addetti ai lavori e semplici appassionati. Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l’impasto, l’autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata… Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle…