Categoria: Cucina

La cucina italiana

storia di una cultura

Alberto Capatti, Massimo Montanari

Editore: Laterza

Lingua: Italiano

Formato: 14 x 21

Pagine: XVI + 408

Anno: 2006

EAN: 9788842076759

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Descrizione Recensioni

L’Italia delle cento città e dei mille campanili è anche l’Italia delle cento cucine e delle mille ricette.
La grande varietà delle tradizioni alimentari, specchio di un’esperienza storica dominata a lungo dal particolarismo, contraddistingue la gastronomia del nostro paese rendendola per ciò stesso straordinariamente ricca e attraente. Ma allora, una ‘cucina italiana’ davvero non esiste?
La scommessa di questo libro è dimostrare il contrario, ricostruendo un’immagine dell’identità italiana come ‘rete’ di culture locali.
Indice:
Introduzione. L’identità come scambio - I. L’Italia, uno spazio fisico e mentale - II. Mangiare all’italiana - III. La formazione del gusto - IV. L’ordine delle vivande - V.Comunicare la cucina: i ricettari - VI. Le parole del cibo - VII. Il cuoco, l’oste e la massaia - VIII. Scienza e tecnica in cucina - IX. Per una storia dell’appetito - Note - Riferimenti bibliografici - Indice dei nomi

La cucina italiana

storia di una cultura

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