Categoria: Cucina

Formaggi Italiani

Storia, tecnologia e microbiologia

Mario Vizzardi, Piero Maffeis

Editore: Edagricole

Lingua: Italiano

Formato: 16 x 24

Pagine: VI + 528

EAN: 9788850621545

€35,64

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Descrizione Recensioni

Lo studio prende in rassegna, oltre ai più noti formaggi italiani di maggiore importanza economica, anche tutti quei formaggi locali poco conosciuti che per storia e tradizione sono sopravvissuti al rapido processo dell'industrializzazione e della commercializzazione. L'opera è aggiornata alle più recenti aquisizioni scientifiche sia per gli aspetti chimici che per quelli microbiologici e nutrizionali, collegati alle varie tecnologie di lavorazione. La parte generale si occupa del latte e degli aspetti legati alla trasformazione (caglio, siero-fermenti, lattofermenti, microbiologia lattiero-casearia, ecc.) indispensabili per una corretta interpretazione dei processi di caseificazione.