Ricette fornite da 125 cuochi e ricercatori, saggi monografici sui ristoranti di Asti, sulle osterie, sulle risorse territoriali, sull'autenticità gastronomica, Indici di consultazione e bibliografia storica.
INDICE: Prefazione di Mario Valpreda - Prefazione di Piero Fassi - Il programma editoriale - Guida alla consultazione Elio Archimede - Centomila abitanti in cinque città e altri centomila in 100 paesi Gianluigi Bera - Il pane e i grissini Paolo Monticone - La risorsa esclusiva degli ortolani Pippo Sacco - Ogni contrada la sua osteria Paolo Monticone - Locande e ristoranti astigiani.
Nel 1935 erano 376 Lucia Barbarino - La scuola di Agliano Terme Elio Archimede - Il patrimonio enologico Paolo Monticone - Menu all'astigiana Elio Archimede - Ambiente ideale per il tartufo Elio Archimede - Il burro e l'olio Gianluigi Bera - L'autenticità gastronomica - Detto tutto questo, il Codice - Le ricette - Gli antipasti - I primi piatti - Gli agnolotti - I piatti unici - I secondi piatti - Le merende sinoire - La dispensa - I dolci - Indici - L'indice alfabetico delle ricette - L'indice alfabetico delle materie prime - L'indice degli autori - Bibliografia - Indice del volume
