Cos’è la cucina moresca?

Riassumendo, è una cucina che riprende e rivisita due universi gastronomici uniti da ciò che gli autori chiamano «l’asse cannella-zafferano»; come scrive Allan Bay nell’Introduzione, è «figlia di Spagna e Marocco ma è anche qualcosa di più», eredità della dominazione dei Mori sul territorio denominato al-Andalus che per circa quattro secoli fu il paese più ricco, prospero e colto d’Europa.

Una cucina che Bay definisce «una grande fusion» fra tradizioni araba, berbera, visigota, spagnola, ebraica e che intrecciò rapporti e influenze con le confinanti tradizioni francese e italiana.


Nella versione colma d’amore e di gratitudine che ne offrono i Clark nel loro ristorante londinese – e in questo libro – trabocca di gusto e di gusti, evoca atmosfere, emozioni e sensazioni accomunate dai piaceri della preparazione e della convivialità.

A cominciare dal profumo del pane fatto in casa, continuando con l’allegria di tapas e mezze, per proseguire in una gioiosa carrellata di ingredienti, ricette, abbinamenti e menu (quasi) tutti facili, sicuramente tutti ghiotti.