Il pasticciere - Manuale dell'arte dolce
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Manuale per Istituti Tecnici Alberghieri
Il libro nasce con l’obiettivo di dare un’immagine complessiva del mondo della pasticceria, non è un semplice ricettario ma tratta in modo esauriente gli aspetti della sicurezza, dell’igiene della produzione, delle attrezzature e delle materie prime utilizzate in laboratorio.
Nel testo sono descritti i metodi di produzione di tutte le principali lavorazioni di pasticceria dolce: le paste di base; le creme; le torte; i biscotti; i dolci al cucchiaio; i dolci fritti; la cioccolateria e i gelati. Molte ricette, sono spiegate passo per passo con immagini che mostrano le fasi di lavoro e rendono più semplice l’apprendimento dello studente.
Il libro nasce con l’obiettivo di dare un’immagine complessiva del mondo della pasticceria, non è un semplice ricettario ma tratta in modo esauriente gli aspetti della sicurezza, dell’igiene della produzione, delle attrezzature e delle materie prime utilizzate in laboratorio.
Nel testo sono descritti i metodi di produzione di tutte le principali lavorazioni di pasticceria dolce: le paste di base; le creme; le torte; i biscotti; i dolci al cucchiaio; i dolci fritti; la cioccolateria e i gelati. Molte ricette, sono spiegate passo per passo con immagini che mostrano le fasi di lavoro e rendono più semplice l’apprendimento dello studente.
Ricettari e libri per fare ed apprezzare bevande e cibi tipici italiani (e non solo), ma anche un assaggio di cucina naturale. Ampia bibliografia per vino e grappa.
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