Categoria: Cucina

Torte al cioccolato - i segreti del pasticciere

ingredienti, tecniche, ricettefotografie di Marie-Pierre Morel

Victoire Paluel-Marmont

Editore: Bibliotheca Culinaria

Lingua: Italiano

Formato: 14,5 x 20

Pagine: 111

Anno: 2011

EAN: 9788895056661

€13,90

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Descrizione Recensioni

La torta al cioccolato non ha una sola identità: morbida, friabile, densa, aerosa, tonda, quadrata, multistrato, arrotolata... sono tanti i dolci che si celano dietro questo nome generico. Sembra incredibile che gli stessi ingredienti possano, in molti casi, produrre risultati così diversi. Sono le proporzioni, i diversi modi di impastare, gli stampi e le modalità di cottura che fanno la differenza, ma non tutti sono in grado di intravvedere il risultato finale dalla sola lettura di una ricetta. Questo volume offre confronti e analisi che portano alla comprensione più precisa delle formule che chiamiamo ricette, oltre a precise istruzioni per preparare torte al cioccolato dalle caratteristiche ben distinte, dal compatto plumcake alla leggerissima Génoise, dalla colante Cuore tenero al caramelloso Fudge.

Torte al cioccolato - i segreti del pasticciere

ingredienti, tecniche, ricettefotografie di Marie-Pierre Morel

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