Trattato di Enologia I

Questa nuova edizione interamente riveduta e corretta inserisce le conoscenze enologiche che si sono continuamente evolute nel corso di questi ultimi anni e che costituiscono la base per il lavoro dei professionisti della vite e del vino che giornalmente lavorano alla qualità del prodotto. Il piano dell’opera e la concezione non sono cambiati. Alcuni capitoli sono stati poco modificati giacché gli autori hanno ritenuto che l’evoluzione delle conoscenze non era stata sufficientemente significativa. Altri, invece, hanno subito delle modificazioni molto consistenti, sia perché la stesura iniziale era suscettibile di ulteriore miglioramento, sia perché, più in generale, era opportuno segnalare i risultati ottenuti di nuovi lavori di ricerca e le loro conseguenze pratiche. Questo volume è stato particolarmente modificato ma in tutti i casi sono stati descritti procedimenti perfettamente collaudati di cui sono ben conosciute le migliori condizioni di utilizzazione e non pratiche semplicemente diverse che, non per questo, rappresentano un progresso significativo in campo enologico. In particolare, si segnalano le parti relative ai lieviti, ai batteri lattici, alla chimica dell’anidride solforosa, alla vinificazione in rosso ed ai vini spumanti e rosé. Sommario Vol. I. I lieviti, Il metabolismo dei lieviti, Le condizioni di sviluppo dei lieviti, I batteri lattici, Il metabolismo dei batteri lattici, Lo sviluppo dei batteri lattici nel vino, I batteri acetici, L'impiego del diossido di zolfo (anidride solforosa) nel trattamento dei mosti e dei vini, I prodotti ed i processi che agiscono a complemento del diossido di zolfo, L'uva e la sua maturazione, La vendemmia e le trasformazioni dell'uva dopo la raccolta, La vinificazione in rosso, La vinificazione in bianco, Alcune vinificazione particolari.