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Ella Pagliarini - Valutazione sensoriale
Categorie: Vini, bevande, distillati, Corpo, mente, spirito

Valutazione sensoriale

aspetti teorici, pratici e metodologici

Ella Pagliarini

Editore: Hoepli

Lingua: Italiano

Formato: 17 x 24

Pagine: 118

EAN: 9788820330125

  • €18,50

Normalmente disponibile in 3/5 giorni

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Descrizione Recensioni
Valutazione sensoriale è la disciplina scientifica per misurare analizzare e interpretare le sensazioni che possono essere per cepite dai sensi. Tale disciplina, che esiste da sempre per guidare l'uomo nella determinazione della qualità e della sicurezza di cibi e bevande, viene applicata in modo sistematico nella industria alimentare come strumento per lo sviluppo di nuovi prodotti e nel controllo qualità. Indice: la percezione sensoriale - i fattori che condizionano la valutazione - il laboratorio - i giudici - metodi discriminanti - metodi descrittivi - metodi affettivi - esempi appendice: tavole statistiche - glossario. bibliografia

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