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Andrea Illy, Rinantonio Viani - Il caffè espresso
Categoria: Vini, bevande, distillati

Il caffè espresso

la scienza della qualità

Andrea Illy, Rinantonio Viani

Editore: Egea Spa

Lingua: Italiano

Formato: 17 x 24

Pagine: XII + 429

EAN: 9788823851023

  • €48,00
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Descrizione Recensioni
Il caffè espresso, redatto da un gruppo internazionale di esperti del caffè, descrive, da un punto di vista tecnologico e scientifico, tutti gli anelli della catena qualitativa che porta a preparare una tazzina di espresso perfetta. Si comincia dalla botanica e dalla coltivazione, per poi passare al processo produttivo del caffè verde (inclusa la decaffeinizzazione) e alle migliori tecniche di immagazzinamento e di trasporto. Tostatura, macinatura, confezionamento e percolazione vengono analizzati da un punto di vista chimico e fisico; si conclude con l’accento sull'importanza fisiologica del consumo di caffè che, in particolare nel caso dell’espresso, è molto più che semplice caffeina.

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