Categoria: Cucina

Scenografia del piatto

tecniche di presentazione e di decorazione

Alexis Vergnory

Editore: Bibliotheca Culinaria

Lingua: Italiano

Formato: 26 x 26

Pagine: 88

Anno: 2018

EAN: 9788897932697

€22,90

Normalmente disponibile in 3/5 giorni

Descrizione Recensioni

Un piatto ben presentato parte avvantaggiato. L’esperienza gustativa coinvolge tutti i sensi, infatti la scienza ha dimostrato che “degustiamo” il cibo a livello cerebrale prima di assaggiarlo. La vista, che si attiva molto prima del gusto e dell’olfatto, si mette subito al lavoro a predisporre (o a negare) l’apprezzamento. Ciò nonostante, raramente gli studi dell’arte culinaria comprendono nozioni sull’estetica del piatto. I professionisti imparano sul campo e chi vuole sviluppare uno stile personale è sempre alla ricerca di stimoli e modelli. In questo libro Alexis Vergnory offre una serie di tecniche di presentazione applicabili a piatti dolci e salati e mette le sue “teorie” subito “in pratica” con circa 40 ricette selezionate proprio per illustrare allestimenti particolari. Le foto dei piatti finiti sono accompagnate da disegni che illustrano la posizione di ogni singolo elemento. In un mercato sempre più competitivo, che impone ai professionisti una strategia di comunicazione fortemente visiva (social media, web marketing), migliorare le proprie tecniche di presentazione è diventato essenziale.

Scenografia del piatto

tecniche di presentazione e di decorazione

Potrebbe interessarti

In cucin@ appunti e ricette

Guida alla fermentazione

33 piatti vegetariani

E' tempo di pasta

Grigliate e Picnic

Conserve dell'orto

Scenografia del piatto

Four fish. Il futuro dell'ultimo cibo selvatico