Categorie: Cucina , Manualistica varia

La scienza della carne

la chimica della bistecca e dell'arrosto

Dario Bressanini

Editore: Gribaudo

Lingua: Italiano

Formato: 20 x 23,5

Pagine: 239

Anno: 2016

EAN: 9788858016022

€22,00

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Descrizione Recensioni

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature.

Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto.

Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati.

Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.

La scienza della carne

la chimica della bistecca e dell'arrosto

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