Categoria: Cucina

Coltelli & Cucina

strumenti e tecniche di taglio

Marianne Lumb

Editore: Hoepli

Lingua: Italiano

Formato: 20 x 20

Pagine: 176

Anno: 2010

EAN: 9788820343729

€19,90

Normalmente disponibile in 3/5 giorni

Descrizione Recensioni

Saper scegliere il coltello adatto per ogni preparazione in cucina e conoscere la tecnica corretta di utilizzo sono elementi fondamentali per lavorare in modo rapido e sicuro e per la buona riuscita delle ricette. Il libro fornisce utili consigli e informazioni su scelta, manutenzione, affilatura e uso dei coltelli da cucina; tecniche professionali standard usate dagli chef di tutto il mondo per lavorare con rapidità ed efficacia; procedimenti per preparare con successo ogni tipo di pietanza, illustrati passo passo da fotografie a colori. INDICE: Lavorare in sicurezza - Struttura di un coltello - Tipi di coltelli - Altri accessori da taglio -Taglieri - Affilatura - Un decalogo per affilare i coltelli - I principali metodi di taglio - Verdure ed erbe - Frutta - Carne e pollame - Pesci e frutti di mare - Pane, paste e dolci. Glossario. Indice analitico

Coltelli & Cucina

strumenti e tecniche di taglio

Potrebbe interessarti

Pesci & crostacei

Il quaderno dei radicchi

Il Pesce

Il giro del mondo in 80 spuntini

Le erbe

Il libro del pesce

Pasta alle stelle

Codice della cucina autentica di Asti