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Mario CastinoVini bianchi tecnologia di produzione

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Il testo fornisce grandi e piccole innovazioni quali: il prelievo del campione di uva nel vigneto per il controllo qualitativo, l'effetto della Botrytis sulla qualità, la vendemmia meccanica in rapporto alle caratteristiche organolettiche e chimiche, i tratamenti pre-fermentativi per l'illimpidimento dei mosti per flottazione, l'iperossigenazione dei mosti, l'uso di enzimi pectolitici per esaltare gli aromi, la correzione con MCR ed osmosi inversa, gli arresti di fermentazione (macerazione a freddo), il controllo della malolattica, l'affinamento in barrique, la filtrazione a flusso tangenziale, ecc.

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