Categoria: Cucina

Tenera è la carne ... cotta a bassa temperatura

un antico metodo di cottura per riscoprire sapori perduti

Annemarie Wildeisen

Editore: Tommasi editore

Lingua: Italiano

Formato: 19 x 22

Pagine: 104

EAN: 9788886988216

€20,00

Normalmente disponibile in 3/5 giorni

Descrizione Recensioni

La cottura della carne a bassa temperatura non è un'invenzione dei nostri tempi. Già duecento anni fa un inglese, il conte di Rumford, inventò il forno e scoprì che la carne diventava tenerissima se, dopo essere stata rosolata veniva cotta a bassa temperatura. Eppure, fuori dalle cucine dei ristoranti, questa utilissima scoperta venne ben presto dimenticata. Ma cosa significa cuocere la carne a bassa temperatura? Rosolare la carne a fuoco vivo fa sì che i suoi pori si chiudano e nell'impatto con il calore i succhi si concentrino al suo interno. Se in seguito la si lascia riposare, la carne torna a distendersi e i suoi umori circolano in tutto il pezzo distribuendosi in modo uniforme. Quanto più questo processo è lento, tanto migliore sarà il risultato. Annemarie Wildeisen mostra come tutto ciò sia possibile e presenta con fantasia e vivacità un ventaglio di eccellenti ricette da preparare con contorni speciali e ottime salse.

Tenera è la carne ... cotta a bassa temperatura

un antico metodo di cottura per riscoprire sapori perduti

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