Categorie: Cucina , Cucina naturale , Civiltà contadina

Sole sale vento fuoco - l'antica arte del conservare il cibo. Memorie, pratiche, vecchi sapori, ricette

prefazione di Gualtiero Marchesi

Carlo G.Valli

Editore: CiErre Edizioni

Lingua: Italiano

Formato: 16,5 x 23

Pagine: 247

Anno: 2012

EAN: 9788883146923

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Descrizione Recensioni

Questo libro racconta, in tono semplice e divulgativo, la tradizione dei cibi conservati: i prodotti e le tecniche utilizzate per trasformarli in minestre, pietanze, condimenti, dolciumi. Dalla cucina popolare italiana e da questi prodotti, che si potrebbero pensare come «pietanze di mortificazione», sono derivati in realtà piatti importanti, noti e pregiati quali il pesce in carpione, il tonno sott’olio, la bottarga, il caviale, il baccalà, le anguille marinate, le carni salate, i salumi, le marmellate, i canditi, le mostarde ecc. Piccoli miracoli gastronomici – dei quali si riportano qui numerose ricette, classiche, d’autore e di tradizione casalinga – dovuti in gran parte alla buona volontà e alla fantasia delle donne. Un mondo, insomma, quello dei conservati, meritevole d’essere meglio conosciuto e che, come scrive nella prefazione Gualtiero Marchesi, l’autore di questo libro rappresenta «con passione, con precisione e ricchezza di citazioni e di aneddoti, luoghi e personaggi» che hanno popolato questo volenteroso e sofferto scenario di storia dell’alimentazione italiana.

Sole sale vento fuoco - l'antica arte del conservare il cibo. Memorie, pratiche, vecchi sapori, ricette

prefazione di Gualtiero Marchesi

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