Categoria: Cucina

Il gusto di Roma

attualità e tradizione

a cura di Camera commerico di Roma

Lingua: Italiano

Formato: 27 x 23

Pagine: 89

EAN: 9788861400016

€16,00

Normalmente disponibile in 3/5 giorni

Descrizione Recensioni

La città di Roma e la campagna circostante rappresentano una vera e propria miniera del gusto, ricca di tesori non ancora sufficientemente conosciuti ed apprezzati. Le radici antiche della storia alimentare di Roma sono testimoniate da tanti elementi che consentono una lettura della tradizione gastronomica locale nell'arco dei secoli per apprezzare gli elementi di continuità col presente o di individuare possibili percorsi di recupero di prodotti o ricette. Per conoscere ed apprezzare la cucina di Roma occorre partire da alcuni punti fermi che ne rappresentano la caratteristica inconfondibile: l'estrazione popolare e la commistione di tradizioni derivanti dagli usi delle diverse genti che, nei secoli, hanno popolato la città ed il territorio circostante. Ad esempio la tradizione del cosiddetto quinto-quarto, nata a ridosso del mattatoio e tipica del quartiere Testaccio, incentrata su frattaglie, code, guance ed altre parti delle bestie da macello sapientemente recuperate. C'è poi la tradizione romano-giudaica del Ghetto e quella delle campagne circostanti la città, soprattutto dei Castelli Romani.

Il gusto di Roma

attualità e tradizione

Potrebbe interessarti

Pesce alle stelle

La cucina del buon gusto

Piccola enciclopedia del miele

La cucina del mondo: Cina

Artusi remix

Le basi del cioccolato - 80 ricette illustrate passo a passo

Lezioni di cucina

Four fish. Il futuro dell'ultimo cibo selvatico