Categoria: Cucina

CBT - cottura a bassa temperatura

Name: CBT - cottura a bassa temperatura
Price: 22.00 EUR
Availability: InStock
Author: Alberto Citterio
ISBN: 9788809925137

tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto

Alberto Citterio

Editore: Giunti Editore S.P.A.

Formato: 18,5 x 23

Pagine: 191

Anno: 2024

EAN: 9788809925137

€22,00

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Descrizione Recensioni

Un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti.
Qual è il suo segreto?
Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100° C.

Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l'apparecchio per il sottovuoto e il Roner.
Dopo la descrizione dettagliata delle varie fasi necessarie ad apprendere il metodo della CBT, in questo libro si trovano: - oltre 20 ricette di base che descrivono la CBT degli ingredienti più utilizzati in cucina; - le tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura degli ingredienti, utilissime per avere sempre a portata di mano i parametri fondamentali; - oltre 100 ricette di piatti completi, pronti da portare in tavola.