Categorie: Zootecnia, veterinaria, etologia , Agricoltura

Scienza della carne

produzione, lavorazione, conservazione, qualità e valore nutritivo delle carni. Edizione italiana a cura di Roberto Chizzolini

R.A.Lawrie

Editore: Edagricole

Lingua: Italiano

Formato: 16 x 24

Pagine: XVI + 348

Anno: 2001

EAN: 8820620219

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Descrizione Recensioni

L'opera presenta e discute tutti gli aspetti rilevanti ai fini della comprensione del complesso mondo della carne a partire dalle produzioni zootecniche alla biochimica del muscolo in vivo e post-mortem, dai problemi della conservazione e della lavorazione fino ai caratteri di qualità commerciale e di valore nutritivo. Le fondamentali scoperte sugli attributi della qualità della carne, e la descrizione dei sistemi che permettono il controllo della qualità nella pratica industriale, sono trattati ampiamente. SOMMARIO Introduzione - Fattori che influenzano la crescita e lo sviluppo degli animali da carne - La struttura e la crescita del muscolo - Composizione chimica e biochimica del muscolo - La trasformazione del muscolo in carne - La alterazione della carne ad opera di organismi di infezione - L’immagazzinamento e la conservazione della carne: controllo della temperatura - L’immagazzinamento e la conservazione della carne: controllo dell’umidità - L’immagazzinamento e la conservazione della carne: inibizione microbica diretta - La qualità della carne - Carne ed alimentazione umana. una sola copia disponibile

Scienza della carne

produzione, lavorazione, conservazione, qualità e valore nutritivo delle carni. Edizione italiana a cura di Roberto Chizzolini

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