Dalle orecchie alle zampe, del maiale nulla va perduto, ma tutto anzi trova una collocazione precisa e gustosa sulla nostra tavola. Al di là delle definizioni, questo animale offre, infatti, un’ampia gamma di possibilità per coniugare fantasia, delizia per il palato e amore per la buona cucina. Lo dimostrano 45 grandi cuochi in 90 ricette. La loro creatività e maestria si concentrano soprattutto sui secondi piatti, ma non mancano antipasti, primi e perfino dolci a testimonianza della versatilità del “divin porcello”. Con l’obiettivo di offrire un panorama completo anche sull’evoluzione dei consumi di carne di maiale e sulla sua storia, il volume è completato da una selezione di ricette antiche, da un saggio storico di Alberto Capatti e da un profilo nutrizionale di Daniela Garavini. I vini più adatti per ogni piatto vengono suggeriti da Giuseppe Vaccarini, presidente dell’Association de la Sommellerie Internationale.