Categoria: Cucina

La cucina molecolare

Name: La cucina molecolare
Price: 28.00 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Anne Cazor
ISBN: 9788897932468

come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido?...e 48 creazioni culinarie

Anne Cazor

Editore: Bibliotheca Culinaria

Lingua: Italiano

Formato: 24,5 x 29,5

Pagine: 159

Anno: 2015

EAN: 9788897932468

€28,00

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Descrizione Recensioni

La cucina molecolare, movimento caratterizzato da un’attenzione particolare per i processi fisici e chimici che governano le cotture e le interazioni degli ingredienti, non è più la fissazione di soli pochi adepti stellati. Oggi il suo retaggio può essere individuato nei piatti di trattorie e bistrot, perfino nei cocktail. Passato il periodo di controversia e disinformazione che accompagna ogni corrente d’avanguardia, cosa rimane? Questo libro mostra come chef con diversi tipi di locali o attività gastronomiche abbiano adottato le tecniche, gli ingredienti particolari e l’estetica del movimento. Attraverso 48 ricette è possibile individuare i contorni dell’eredità del «pensiero» molecolare e scoprire come la sua focalizzazione sulla scienza ha spinto chef, barman, pasticcieri a creare in modo diverso. Arricchito da una introduzione di Hervé This, scienziato e divulgatore per eccellenza degli studi del settore, il volume offre una serie di interrogativi che trovano le loro risposte nelle ricette: un approccio pratico che permette al lettore di ipotizzare applicazioni nella propria cucina. Fotografie di Julien Attard