Categorie: Agricoltura , Vini, bevande, distillati

Trasformazioni e produzioni agroalimentari

Valerio Antolini, Patrizia Cappelli, Beatrice Fabbri, Vanna Vannucchi

Editore: Zanichelli

Lingua: Italiano

Formato: 26 x 20

Pagine: 400

Anno: 2016

EAN: 9788808721297

€28,20

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Descrizione Recensioni

I cibi e le bevande che consumiamo ogni giorno hanno una storia che va dalla materia prima fino al prodotto che giunge sulla nostra tavola. Questo libro ripercorre le trasformazioni a cui l’industria agroalimentare sottopone gli alimenti. La chimica che ti serve Un capitolo introduttivo espone i concetti essenziali di chimica e di fisica, che poi si applicano nelle trasformazioni degli alimenti, dai processi microscopici ai fenomeni macroscopici, come le fermentazioni alla base dell’alterazione degli alimenti. Sempre a norma, dal campo alla tavola La qualità, le contaminazioni e la conservazione degli alimenti: la sicurezza alimentare e le norme da rispettare durante le fasi produttive. In laboratorio: analizzare gli alimenti Esperienze di laboratorio con la spiegazione operativa dei campionamenti in stabilimento, per prendere confidenza con le analisi dell’industria agroalimentare.

Trasformazioni e produzioni agroalimentari

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