Categorie: Agricoltura , Agricoltura biologica

Olive da mensa

seconda edizione

Antonio Ricci

Editore: Edagricole

Lingua: Italiano

Formato: 14 x 21

Pagine: IX + 230

Anno: 2015

EAN: 9788850654239

€20,00

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Descrizione Recensioni

Quest'opera intende contribuire alla divulgazione di nozioni tecniche e operative che contraddistinguono la produzione del frutto, la lavorazione, la trasformazione, la commercializzazione e le proprietà nutritive e salutistiche. Vengono inoltre approfondite le analisi necessarie per accertarsi della qualità del prodotto sia da un punto di vista oggettivo che sensoriale, la normativa europea e nazionale in tema di produzione e commercializzazione. INDICE: Produzioni e consumi delle olive da mensa - Morfologia della drupa e proprietà - Tecniche di coltivazione - Cultivar - Le diverse lavorazioni: i vari processi fermentativi - Analisi chimiche, fisiche, microbiologiche e sensoriali delle olive da mensa - Le alterazioni delle olive da mensa - Requisiti tecnico-costruttivi della struttura di lavorazione e sistema Haccp di autocontrollo - Confezionamento delle olive da mensa - Normativa per la commercializzazione delle olive da mensa - Preparare in casa le olive da mensa.

Olive da mensa

seconda edizione

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