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AA .VV.Cucinare le carni
  • Cucina
  • Editore: Giunti Editore S.P.A.
  • Lingua: Italiano
  • Formato:cm 15 x 21
  • Pagine: 127
Un manuale che offre tutte le informazioni necessarie per conoscere e cucinare la carne. Di facile consultazione, concepito come una 'scuola', il libro è rivolto tanto a chi è alle prime armi quanto a chi, già esperto, vuole addentrarsi nella materia e scoprirne trucchi e segreti. Un'articolata introduzione spiega i diversi tipi di carni (bianca, rossa e nera), i numerosi tagli, le svariate tecniche di pulizia, di conservazione (surgelazione, frollatura) e di preparazione (dalla marinatura, alla lardellatura, alla picchettatura, alla legatura), per finire con le numerose tecniche di cottura di base (al forno, alla griglia, allo spiedo, lessata, brasata, in padella, saltata, fritta, stufata) corredate di sequenze fotografiche che ne rendono più semplice la realizzazione. La seconda sezione è invece un ricettario ricco di preparazioni, suddivise per tipo e difficoltà, attraverso le quali si potranno impiegare le tecniche di cottura di base che abbiamo imparato. Un pratico indice organizzato per tipologia di cottura aiuta a orientarsi senza difficoltà tra le ricette.
Ricettari e libri per fare ed apprezzare bevande e cibi tipici italiani (e non solo), ma anche un assaggio di cucina naturale. Ampia bibliografia per vino e grappa.
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