Sushi & Susci

Moreno Cedroni

Editore: Bibliotheca Culinaria

Lingua: Italiano

Formato: 21 x 26

Pagine: 96

EAN: 9788886174282

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Descrizione Recensioni

Vengono presentate 30 singolari creazioni partendo dalle preparazioni totalmente crude, passando per quelle in infusione con olio aromatizzato, in salatura per giorni, in salatura e affumicatura scottate per pochi minuti, marinate in aceto o limone oppure preparate con tecniche miste. L'introduzione di Paolo Marchi traccia l'evoluzione dal sushi al susci, partendo dalle antiche radici nipponiche per approdare al bocconcino mediterraneo dell'autore, chef marchigiano.