La cuoca selvatica

Forest-bathing, tree-hugging, tree-watching, wood therapy: la natura non è mai stata così in voga come oggi. E in cucina a spopolare è il foraging, la pratica di raccogliere cibo selvatico — erbe, frutti, fiori, bacche, cortecce, radici, alghe —che cresce spontaneo nel suo ambiente naturale e il più possibile incontaminato. Ma dietro anglismi e tendenze modaiole si nasconde in realtà un'usanza antica quanto l'uomo: andar per erbe è sempre stato un modo per procacciare cibo, soprattutto in tempi di penuria alimentare, ed è una consuetudine che ha un legame fortissimo con la tradizione culinaria italiana. Eleonora Matarrese, esperta raccoglitrice e "cuciniera", ci insegna a riconoscere le piante selvatiche edibili, a raccoglierle con il necessario rispetto dei territori e dei cicli naturali, e a trasformarle in ricette sorprendenti e creative, ristabilendo una connessione con la natura ignorata e spesso calpestata e con saperi — e sapori —dimenticati. INDICE: Introduzione Dall'alimurgia al foraging Perché raccogliere oggi Il decalogo del buon raccoglitore Il calendario di raccolta Gli strumenti per il foraging Leggi e regolamentazioni Il punto di vista del prato Il punto di vista del bosco Il punto di vista della montagna Il punto di vista del mare I fiori commestibili Ricette selvatiche Ingredienti di base Qualche alternativa Preparazioni di base Antipasti Primi Secondi Contorni Dolci Ringraziamenti Bibliografia Indice delle piante