Categorie: Agricoltura , Agricoltura biologica , Cucina

Olio di oliva

analisi sensoriale e percorsi didattici

a cura di Mauro Amelio

Editore: Edagricole

Lingua: Italiano

Formato: 14 x 21

Pagine: 110

Anno: 2019

EAN: 9788850655854

€15,00

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Descrizione Recensioni

Il libro affronta la tematica dell’assaggio con un approccio teorico e pratico al contempo: descrive gli aspetti che riguardano la disciplina professionale a partire dagli elementi che hanno un impatto sulla qualità dell’olio - come i fattori ambientali, la maturazione e le tecniche di conservazione - fino ad occuparsi degli argomenti più pragmatici, come l’organizzazione del panel d’assaggio e la sua gestione. Le tematiche affrontate vengono ampliate e arricchite da risorse multimediali; attraverso i QR Code che accompagnano il testo, i lettori potranno consultare la sitografia relativa alla legislazione nazionale e internazionale, scaricare i principali documenti normativi e accedere a materiale video su panel professionali. Strumenti che fanno di Olio di oliva. Analisi sensoriale e percorsi didattici un manuale completo e alla portata di tutti, professionisti e appassionati. INDICE: I metodi dell’analisi sensoriale - Metodologia per l’analisi sensoriale - Regole di qualità e affidabilità dell’analisi sensoriale - Applicazioni dell’analisi sensoriale: studio dei fattori agronomici e tecnologici - La normativa - Panel test - Frequentare un corso di assaggio - Organizzare un corso di assaggio - Approfondimenti.

Olio di oliva

analisi sensoriale e percorsi didattici

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