La conservazione dei cereali

Un'edizione aggiornata e arricchita con nuovi contenuti e approfondimenti
La conservazione, quale anello di congiunzione intermedio e multidisciplinare fra la produzione e la trasformazione delle materie prime, è oggi chiamata a concorrere all’assicurazione dei due pilastri fondamentali del sistema alimentare - quantità e qualità - riassunti nei concetti della Food safety e della Food security, con la seconda destinata ad assumere una sempre maggiore attualità, in un mondo in cui le risorse produttive si avviano a diventare limitate e devono diventare sostenibili in termini ambientali ed economici.

Questo libro, grazie all’apporto dei migliori esperti del settore e attraverso l’approfondimento delle numerose problematiche connesse allo stoccaggio dei cereali e alle filiere mercantili, vuole invitare a una nuova e moderna pratica conservativa, capace di ridurre l’impatto ambientale tramite un uso corretto delle risorse e dei mezzi di difesa, in una visione d’insieme che abbracci sostenibilità, rispetto del lavoro e del territorio.

INDICE: Strutture e tecniche di conservazione - Il ruolo della conservazione nella valorizzazione dei prodotti di filiera - Conservazione dei cereali, destinazioni d’uso e casi specifici (riso e sementi) - Conservazione e gestione contaminanti, residui, allergeni - Infestanti e tecniche di gestione - Caratterizzazione merceologica dei cereali e dei semi oleosi: le difettosità dei cereali e dei semi oleosi - Norme e schemi di certificazione applicabili alla conservazione.