Noma la guida alla fermentazione
tutto comincia dal gusto
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Noma la guida alla fermentazione
- Cucina • Cucina naturale • Vini, bevande, distillati
- Editore: Giunti Editore S.P.A.
- Lingua: Italiano
- Formato:cm 20 x 27
- Pagine: 464
- Anno edizione: 2019
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Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione.
Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kombucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nere.
Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali.
Per usare le parole di Redzepi, 'la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono.
È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati'. Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.
Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kombucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nere.
Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali.
Per usare le parole di Redzepi, 'la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono.
È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati'. Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.
Ricettari e libri per fare ed apprezzare bevande e cibi tipici italiani (e non solo), ma anche un assaggio di cucina naturale. Ampia bibliografia per vino e grappa.
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