Il libro copre la maggior parte degli aspetti della scienza degli oli essenziali. È articolato in due parti principali: la prima descrive le piante a oli essenziali e comprende la loro classificazione, distribuzione geografica e composizione dell'olio che se ne può ricavare, mentre la seconda riguarda i costituenti che possono essere presenti negli oli essenziali classificati in base ai gruppi funzionali. Ovviamente nel testo non mancano i capitoli dedicati alla localizzazione degli oli essenziali, alla biosintesi dei composti caratteristici, alle tecnologie di preparazione della matrice vegetale e di ottenimento, alla loro analisi, agli oli iscritti in farmacopea ed alle considerazioni di ordine sensoriale. Tutti questi soggetti vengono trattati con dovizia di informazioni, rigore scientifico e precisione di linguaggio. L'organizzazione a piccole monografie ne facilita la consultazione e permette di trovare con facilità l'argomento cercato.
Indice
PRIMA PARTE - PARTE GENERALE
Cap. 1 Piante medicinali e processi di lavorazioneCap. 2 Piante di interesse farmaceutico contenenti oli essenzialiCap. 3 Oli essenzialiCap. 4 Processi estrattivi
SECONDA PARTE - CHIMICA DEGLI OLI ESSENZIALI
Cap. 5 Terpeni e fenilpropanoidiCap. 6 AcidiCap. 7 AlcoliCap. 8 AldeidiCap. 9 ChetoniCap. 10 EsteriCap. 11 FenoliCap. 12 IdrocarburiCap. 13 OssidiCap. 14 SaggiCap. 15 Analisi degli oli essenzialiCap. 16 Struttura ed odoreCap. 17 Oli essenziali iscritti nella Farmacopea Ufficiale, decima edizione 
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