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Giorgio Bonarini
Tagliare la carne
assistenza pratica sui migliori modi per lavorarla
 
Il tema complesso e altamente specialistico del taglio della carne è stato poco esplorato nei libri italiani.

Questo volume, ampiamente illustrato mostra come vengono sezionate le bestie, offre i nomi dei vari tagli dal nord al sud della penisola (e spesso anche in altre lingue europee e non), parla delle attrezzature della macelleria e tocca (in modo minore) i temi della tracciabilità, la qualità della carne, i conservanti alimentari e la conservazione degli alimenti.

Ogni singolo taglio è fotografato così come i passaggi del sezionamento e anche le frattaglie.

Dal vitellone al maialino da latte, dall’agnello alla faraona, dal castrato al coniglio, il volume segue tutti i prodotti della macelleria italiana, eccetto la carne equina, dalla selezione delle bestie al banco del macellaio.

Data la tiratura estremamente limitata dell’opera, il prezzo risulta alquanto elevato.


isbn: 9788804434665
pagine: 422
formato: 22 x 30
lingua: Italiano
euro 150.00
 
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