Microbiologia degli alimenti fermentati
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- Viticoltura ed enologia • Agricoltura
- Editore: Edagricole
- Lingua: Italiano
- Formato:cm 16 x 24
- Pagine: XI + 225
- Anno edizione: 2001
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La trasformazione per via fermentativa consiste nel trattare le materie prime alimentari o i loro derivati in modo tale da favorire lo sviluppo esclusivo di microrganismi che, anziché alterarle, le modificano tanto da renderle, oltre che diverse e migliori, conservabili per tempi medi o lunghi. Questi microrganismi, giustamente considerati amici dell'uomo, sono definiti "virtuosi" o "utili" e sono rappresentati da batteri lattici e lieviti. Questa monografia scritta a più mani presenta in maniera compiuta le più recenti acquisizioni in questo comparto cruciale nell'industria alimentare.
INDICE:
Le colture microbiche starter - I salami - I prodotti lattiero-caseari - I formaggi - Il vino - Pane e prodotti da forno - La birra.
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Le colture microbiche starter - I salami - I prodotti lattiero-caseari - I formaggi - Il vino - Pane e prodotti da forno - La birra.
Testi tecnico - scientifici, manuali pratici e guide destinate ai viticoltori e agli appasionati.
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