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Angelo LancellottiLe erbe aromatiche in cucina
Spesso diamo per scontato l'ampio utilizzo, nella cucina italiana, delle principali erbe mediterranee, benché il loro contributo all'aroma ed al sapore di molti piatti sia assolutamente indispensabile. Angelo Lancellotti, cuoco e giardiniere, dimostra come impiegare, con successo e con risultati spesso sorprendenti, una grande varietà di erbe aromatiche, dalle più comuni alle meno note, ma non per questo meno interessanti. Agastache, micromeria, issopo, silene: i nomi possono avere un suono esotico, ma nella cucina di Angelo queste erbe trovano il giusto equilibrio in piatti a noi familiari, dalle minestre ai risotti, dalle insalate alle frittate. Le quarantatré ricette di questo volume esplorano le grandi possibilità di queste erbe dai ricchi e complessi aromi, sia fresche sia essiccate, sia come protagoniste di un piatto, sia come intrigante accostamento. L'orto di Lancellotti è un universo nel quale ogni forma di vita ha bisogno dell'altra e il compito dell'ortolano è di mantenerlo in equilibrio. Ci svela come le erbe aromatiche, crescendo in mezzo ad altre erbe, comprese quelle cattive, devono combattere almeno un po' per sopravvivere, ma in questo modo il loro carattere più forte e determinato si sente anche nel piatto. Le bellissime fotografie di Nicoletta Innocenti offrono un suggestivo spaccato della sua "verde" visione e dell'arte della sua cucina.
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Ricettari e libri per fare ed apprezzare bevande e cibi tipici italiani (e non solo), ma anche un assaggio di cucina naturale. Ampia bibliografia per vino e grappa.
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