L'arte dell'imbandigione
storia estetica della cucina
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L'arte dell'imbandigione
- Cucina • Rarità - Rarity
- Editore: Guanda
- Lingua: Italiano
- Formato:cm 23,5 x 29
- Pagine: 207
- Anno edizione: 1992
- € 30.00
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copia ben tenuta e non usata.
Indice:
IL CERIMONIALE DEI SENSI: i cibi giudicati dagli occhi , i preparativi della festa, le esigenze dell'etichetta
ASCESA E DECLINO DELLA CUCINA DECORATIVA: il pasticciere architetto, stilemi della classicità, il cesellatore iconoclasta
ICONOGRAFIA GASTRONOMICA DELL'EDONISMO DI MASSA: le leccornie imbalsamate, l'affabulazione del gusto, la tavola patinata
IL PIATTO IMBANDITO E LO STILE DELLA CUCINA CONTEMPORANEA: lo zen e l'arte di ammannire vivande, fenomenologia del salmone all'acetosella, la cucina liberata, il sapore del bello
APPENDICI: esercizi di stile di Gualtiero Marchesi - attrezzi di scena di Gualtiero Marchesi - testimonianze autografe di Pierre Troisgros, Michel Guérard, Eckart Witzigmann, Johann Willsberger
NOTE
BILBIOGRAFIA GENERALE
Indice:
IL CERIMONIALE DEI SENSI: i cibi giudicati dagli occhi , i preparativi della festa, le esigenze dell'etichetta
ASCESA E DECLINO DELLA CUCINA DECORATIVA: il pasticciere architetto, stilemi della classicità, il cesellatore iconoclasta
ICONOGRAFIA GASTRONOMICA DELL'EDONISMO DI MASSA: le leccornie imbalsamate, l'affabulazione del gusto, la tavola patinata
IL PIATTO IMBANDITO E LO STILE DELLA CUCINA CONTEMPORANEA: lo zen e l'arte di ammannire vivande, fenomenologia del salmone all'acetosella, la cucina liberata, il sapore del bello
APPENDICI: esercizi di stile di Gualtiero Marchesi - attrezzi di scena di Gualtiero Marchesi - testimonianze autografe di Pierre Troisgros, Michel Guérard, Eckart Witzigmann, Johann Willsberger
NOTE
BILBIOGRAFIA GENERALE
Ricettari e libri per fare ed apprezzare bevande e cibi tipici italiani (e non solo), ma anche un assaggio di cucina naturale. Ampia bibliografia per vino e grappa.
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