indietro back
espandi
aggiungi al carrello
add to cart
   
R.A.Lawrie
Scienza della carne
produzione, lavorazione, conservazione, qualità e valore nutritivo delle carni. Edizione italiana a cura di Roberto Chizzolini
 
L'opera presenta e discute tutti gli aspetti rilevanti ai fini della comprensione del complesso mondo della carne a partire dalle produzioni zootecniche alla biochimica del muscolo in vivo e post-mortem, dai problemi della conservazione e della lavorazione fino ai caratteri di qualità commerciale e di valore nutritivo. Le fondamentali scoperte sugli attributi della qualità della carne, e la descrizione dei sistemi che permettono il controllo della qualità nella pratica industriale, sono trattati ampiamente.

SOMMARIO Introduzione - Fattori che influenzano la crescita e lo sviluppo degli animali da carne - La struttura e la crescita del muscolo - Composizione chimica e biochimica del muscolo - La trasformazione del muscolo in carne - La alterazione della carne ad opera di organismi di infezione - L’immagazzinamento e la conservazione della carne: controllo della temperatura - L’immagazzinamento e la conservazione della carne: controllo dell’umidità - L’immagazzinamento e la conservazione della carne: inibizione microbica diretta - La qualità della carne - Carne ed alimentazione umana.


isbn: 8820620219
pagine: XVI + 348
formato: 16 x 24
lingua: Italiano
euro 20.66
 
 titoli correlati
 
Tenera è la carne ... cotta a bassa temperatura
Il lardo di colonnata
Il libro delle frattaglie
33 ricette di piatti di Carne
L'allevamento del bovino da carne
I tagli di carne bovina - DVD
Tagliare la carne
In punta di coltello
Cucinare le carni
Del maiale non si butta via niente
Carne
Il manuale delle carni
Beker - chiunque può essere bravo in cucina purchè ci metta passione
Fra Tagli d'Italia dalle Corna alla Coda
 
 recensioni
Hai letto questo libro? Scrivi la tua recensione.
 
  1 Euro  
  agr. Biodinamica  
  agr. Biologica  
  agricoltura  
  ANDROMEDA edizioni  
  annuari e marketing  
  bambini  
  casa e energie rinnovabili  
  cds - dvd - vhs  
  Centro Studi Assaggiatori  
  Civiltà Contadina  
  Corpo, mente, spirito  
  cucina  
  cucina naturale  
  equitazione  
  fumetti e grafica  
  giardinaggio  
  giochi e passatempi  
  Guide Naturalistiche  
  Itinerari e Percorsi  
  Le nez du vin  
  letteratura  
  Libri in lingua originale  
  Manualistica varia  
  musica  
  offerte speciali  
  Rarità - Rarity  
  Riviste  
  underground  
  Vini, bevande, distillati  
  Viticoltura ed Enologia  
  zootecnia, veterinaria, etologia